Mıhlama, Doğu Karadeniz ve Doğu Anadolu sofralarının tereyağı, mısır unu ve taze peynirle yapılan efsane kahvaltısıdır; Karadeniz'de kuymak adıyla bilinir. Tel çeken bir mıhlamanın sırrı tekniğin yarısı, peynirin yarısıdır.
Malzemeler (4 kişilik)
- 150 g gerçek köy tereyağı
- 4 yemek kaşığı mısır unu
- 400 g Kolot Kaşar veya günlük Taze Kaşar, iri rendelenmiş
- 1 su bardağı su veya süt
- Tuz (peynirin tuzuna göre ayarlayın)
Adım adım yapılışı
- Tereyağını sahanda kısık ateşte eritin, yakmayın.
- Mısır ununu ekleyip kokusu çıkana kadar 3-4 dakika kavurun.
- Suyu azar azar ekleyip pütürsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
- Peyniri ekleyin ve tek yönde karıştırmaya devam edin.
- Peynir eriyip kaşığı kaldırdığınızda tel çekiyorsa mıhlama hazırdır; sahanla sıcak servis edin.
Neden kolot kaşar?
Mıhlamanın tel çekmesi için az olgunlaşmış, esnek yapılı ve orta tuzlu bir peynir gerekir. Kolot, Karadeniz ve Ardahan mutfağında tam bu iş için yapılan peynirdir: ısıyla uzar ama yağını salıp dağılmaz. Çok olgun peynir tel çekmez, çok tuzsuz peynir ise tatsız kalır. Kolot bulamazsanız günlük taze kaşar en iyi alternatiftir.
Sık yapılan hatalar
- Yüksek ateş: peynir topaklanır, yağ ayrışır. Daima kısık ateşte pişirin.
- Rendesiz büyük parçalar: geç erir, eşit dağılmaz.
- Margarin kullanmak: mıhlamanın karakteri tereyağından gelir; gerçeğini ayırt etmek için köy tereyağı nasıl anlaşılır yazımıza bakın.
Sofra önerisi
Mıhlama sıcakken köy ekmeğiyle servis edilir; yanına demli çay ve bal kategorimizden bir kahvaltılık çok yakışır.
Yaylanın en iyisini deneyin
Katkısız bal, olgun kaşar ve yayla peynirleri, direkt üreticiden kapınıza.
